包头的餐饮业,在提供烤全羊、马奶酒、手扒肉等内蒙古特色饮食以外,还有它自身独特的魅力。包头的饮食文化寓蕴育了多民族饮食文化的传统,博采南北方各省饮食文化之精华,形成了自己独特的地方风味。

今天为大家介绍包头的四种传统美食!

莜 面

莜面出自莜麦(学名燕麦),其磨成的面粉称莜面。是一种成熟期短、耐寒、耐盐碱的低产作物。产量虽低,但含有高蛋白、脂肪和大量铁、钙、磷等多种微量元素,可预防冠心病、高血压、糖尿病和脂肪肝疾病。

早在南北朝时期,固阳一带就有农民种植莜麦,到清代初期已大面积耕种,享有“固阳莜麦甲天下”的美称,现在仍为当地人民喜爱的上等主食。莜麦加工方法特殊,加工时先要将莜麦淘净,凉干后上锅煸炒,炒熟后再上磨加工成面。民间的吃法很多,有搓鱼鱼、推窝窝、卷囤囤、搅拿糕、碾刨渣等等,吃时可按各人的口味不同和季节的不同,佐料以羊肉汤、盐菜汤、时令蔬菜等,再加一些辣椒、蒜蓉更觉可口,深受当地人民喜爱。敬爱的朱德总司令当年转战晋西北时,曾多次在老乡家的热炕头上吃莜面。全国解放后,朱老总来内蒙古视察工作时,还指名要吃莜面做成的风味食品!

稍 美

又称烧麦,是包头的一种流传很久,至今不衰的传统风味食品。早在清朝时,当地的稍美就已名扬京城了,外地客人来此,都要品尝一下稍美,才算不虚此行。稍美制作工艺独特、选料精良、皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中,葱姜等佐料齐全。稍美出笼,鲜香四溢,观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻,可谓食中美餐,形美而味浓,过去专作早点之用,多由茶馆经营,如今已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。

火 锅

是风行于内蒙古的一种食法,起源于元代。内蒙古草原无污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜细嫩,无膻味,是火锅的上等原料,多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸扬中轻涮,再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。

随着人民生活水平的提高,餐饮文化的交流,火锅的原料也由单一的羊肉扩展到牛肉、鱼肉、鸡肉等,而且融汇了南方火锅制作的特点,加入了食疗滋补的功能,火锅有多种,铜质、铁质、不锈钢等,有多人合用和单人使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。现今,包头现在以涮锅子为主的餐饮企业层出不穷,有小蒙羊、小尾羊、牧羊王等,这些都显示了包头市独特的饮食特色和文化。

烩 菜

包头地区百姓家的主妇人人都会做、家家都常吃的家常菜就是大烩菜了o(*≧▽≦)ツ烩菜指的是一种烹调的方法,而不是某种菜式的名称。烩菜,就是指把肉类 ( 猪肉偏多 ) 和多种菜经过炒制,加水,最后炖熟。 也有纯素的烩菜。“酸菜猪肉粉条子,山药豆腐素丸子,鸡肉山药干豆角,勤添肉汤慢火烧。"大烩菜是老包头百姓们的家常菜,冬天是酸菜,春天是干烩菜,夏天是豆角茄子烩菜,秋天则是白菜土豆加西葫芦什么的,但每种烩菜都短不了豆腐粉条。烩菜不仅 在老百姓家里常做,如今在一些饭店宾馆的席面上也是一种很受 人们欢迎的菜肴。

如果说烤全羊是蒙古王爷享用的贵族晚餐,那么烩菜就是老 百姓离不开的草根美食。特别是在西部地区干燥寒冷的冬天,这 时端上一盘烩菜,汤汁浓郁饱满,食材都吸足了调料,每人盛一碗, 吃起来特别尽兴,又香又下饭!

来源：包头市旅游局