儋州粽子味道鲜美,别具风味。 舒晓 吴文生 摄 900多年前,一代文豪苏东坡谪居儋州,闲暇之余,创制了别具风味的“东坡粽”,流传至今。端午节即将来临,我们不妨追寻先贤的脚步,去品尝儋州香粽,即使不能成为像东坡一样的美食家,但至少可以做一个快乐的“吃货”。

儋州粽子尝过来

儋州粽子历史悠久,种类丰富,地域特征明显,既有蛋黄粽、猪肉粽、排骨粽、叉烧粽、红鱼粽、虾仁粽等荤馅粽,也有水晶粽、豆沙粽、碱水粽等特色素粽。儋州市商务局副局长朱秀杨说,儋州地域面积大,人口众多,江河湖海俱全,居民的口味多样,因而产生了各式各样的粽子。

在儋州传统粽子中,咸水鸭蛋和农家猪肉可谓馅料的最佳拍档。以儋州野生粽叶为衣,以本地五月糯米为料,以咸水鸭蛋黄、农家猪肉为馅,草绳绑缚,入锅以柴火煮上八个小时,香飘数里。解开粽叶,饱满的糯米粽令人食欲高涨,轻咬一口,唇齿留香。

蛋黄肉粽在儋州比较普遍,端午前夕,几乎各家各户都要做。在那大城区,粽子作坊主要集中在幸福街和前进街。最近一段时间,幸福街、前进街当街摆出了许多煮粽子的大锅,整条街都弥漫着粽香味儿。

朱秀杨介绍,由于市场走俏,儋州粽子生产企业、作坊越来越多。目前取得QS认证的粽子生产企业共有5家,此外还有传统的粽子作坊、粽子店数百家,分布在儋州各地,那大镇相对集中。

儋州粽子哪家强?

说了这么多,口水流一地。那么问题来了,儋州粽子哪家强?

这个问题其实很难回答。因为儋州粽子都很强。如果非要推荐一二,各位“吃货”不妨去下面提到的这些地方寻觅一番。

位于那大镇大明街17号的“麦氏香粽”,是儋州比较有历史的粽子作坊。作坊主人68岁的麦永安,做了几十年粽子,对儋州粽子的感情特别深厚。老麦家的粽子,有叉烧、黑豆、红豆、贡豆、黑猪肉、猪脚、虾仁、排骨等许多种类,可满足不同客人的口味。

此外,麦永安还有以独门配方秘制的五色粽。据他介绍,这种以草药秘制的粽子,不仅香味独特、绿色健康,更有消炎、化痰、治感冒等奇效。

那大镇大成街30号“小样美味粽”,也是儋州颇具名气的粽子作坊。年仅38岁的作坊女主人林玉珍,从事粽子生产已有八年,她家以柴火煮制的粽子,口感极好,味道浓香,深受食客喜爱。

值得一提的是,“小样美味粽”作坊生产独特的碱水粽,由野生香草烧成灰,再经过过滤,制成碱水,浸泡糯米制作而成,具有清热解毒的功效。

和麦氏香粽、小样美味粽等传统粽子手工作坊相比,儋州广和、涵瑶等粽子生产企业则相对专业。这些企业按照标准化、机械化生产,生产的粽子质量可靠,保质期长,且包装美观大方,作为礼品送人是个不错的选择。

香粽美景力乍村

端午节游儋州,除了品香粽,看看风景也不错。位于那大镇的力乍村,是少数能同时满足这两种需求的地方。那大镇力乍村是一个客家风情的“美丽乡村”,这里有茂林修竹,绿树红花,鸡鸣狗吠,进入村中,一种田园气息扑面而来。掩映在竹林中的农家乐,一些餐厅悬空而建,和翠竹融为一体,别有一番情趣。

更值得一提的是,力乍村是洛基粽子的起源地。这里不仅有传统的粽子作坊,一年四季生产粽子,还设有体验区,游客除了可以参观粽子生产的整个流程外,还可以向制粽人学艺,体验包粽子、煮粽子。

儋粽四时供市场

作为一种传统节庆食品,粽子具有时令性。也就是说,一般只有在端午节前后才能吃到。那么,这种美食能否常态化生产呢?答案是肯定的。实际上,粽子在海南已跳出节庆食品这个苑囿了,不少早餐店长年有粽子供应,且非常受食客欢迎。

朱秀杨介绍说,目前,在海口已有10多个儋州销售点,三亚、五指山、东方、白沙、昌江等地也有销售点,这些销售点将常年销售儋州粽子。今年儋州市政府还投资在海口、三亚、儋州打造了3个儋州粽子品牌形象店,进一步提升儋州粽子的品牌形象。(白竹 谢振安 张琳)