到临高,一定要“扫街”临高小吃,除了海鲜和临高乳猪之外,一定要吃的还有韭菜饼了,跟北方的韭菜盒子大不相同,临高韭菜饼有“翡翠玉饼”之称。

至于韭菜饼的起源长久已无从考证。走在临高各乡镇的大街小巷,你都会看到马路边架在火炉上的油锅,很多食客手拿着碗团团围住。

临高的韭菜饼不贵,通常一块钱三个,如果跟老板讲价,说不定会多赠送一个,绝对物美价廉!临高韭菜饼呈圆形,韭菜做主料,放置肉末或鲜虾,炸至翠绿即可。

韭菜饼虽小做起来也有讲究。首先把韭菜洗净切碎,呈小段状;把韭菜、面粉、水搅拌,搅均匀了,再加上食盐、味精重搅;至糊状,不能太稀,否则很难成形,用当地特制的韭菜饼煎勺盛好,可依照不同地区的口味,在饼上放置鲜虾或肉末,上料时不能盛太厚(否则炸的时候很难炸至香脆),然后下油锅,炸至韭菜呈翠绿状即可。

配作韭菜饼的配料,有米醋、蒜末、海南辣椒酱、白糖等。临高当地居民告诉记者,由于韭菜饼热,易上火,所以临高当地人都喜欢蘸米醋吃,据说可以下火。但总是不能多吃的,品尝三五个即可。