选料选优,是和乐粽子美名经久不衰的秘方。
和乐粽子。
和乐粽子糯而不腻,咸香可口。
在万宁市港北港看龙舟竞赛。西海 摄
和乐粽子受到消费者欢迎。 “一串穿成粽,名传角黍通。豚蒸和粳米,白腻透纤红。细箬轻轻裹,浓香粒粒融。”清代诗人林苏门寥寥数语,写尽了粽子的妙处。未到端午,海南粽子市场已格外热闹,用“群雄逐鹿”来形容一点也不为过。可要说到历史悠久及口碑,海南万宁的和乐粽子绝对是个中翘楚。
好山水出好粽子
买和乐粽,去哪里?
万宁人都知道,生产销售和乐粽的主要集中在和乐镇三角路一带。走进和乐的三角路,已经闻到粽子的香味,路边的几户人家,几口大锅正在煮粽子,大锅里不断冒出的热气夹杂着粽子的香味,不需打听,就可以找到粽子店。在这里,沿着街边的店铺全是粽子店,一年四季都包粽子、卖粽子,和乐粽子也数这几家店粽子最为出名。
正是吃粽子的好时节,前来购买粽子的顾客排起了长长的队伍。仔细一问,不仅有万宁本地人,还有来自琼海、海口、三亚、陵水等地的游客,更有来自广西的运输瓜菜的老板也到这里购买粽子。
路边“百年和乐粽”粽子店的老板陈贞秀介绍,他在三角路口开了24年粽子店,他家祖祖辈辈都在做粽子。据万宁市相关资料记载,万宁市和乐三角路自古就是万宁通往海口的驿站之一,古时曾建有三角亭为过往行人休息歇脚打尖,被誉为万州八景之一。由于路途遥远、饮食不便,行人走到和乐三角路,总要在驿站歇个脚,肚子饿了,吃上一个和乐粽子,喝上一杯鹧鸪茶,缓解旅途的疲劳后继续精神抖擞地上路。久而久之,经过人们口口相传,和乐三角路的“一粽一茶一旅途”的美名远扬开来。
和乐三角路口越来越繁华,便于携带又饱肚子的和乐粽便有了市场;做粽子的人多了,便有了竞争,每家便从原料和工艺上入手,把粽子做得更好吃,这便成了和乐三角路一带粽子店的生存之路。
“除了交通区位优势,和乐粽的名气还源自于品质上等的原材料。”陈贞秀说,选料选优,是和乐粽子美名经久不衰的秘方。万宁和乐粽子出名,与它的地理位置有关,就像茅台酒一样,好山好水出好酒。太阳河的温泉水与六连岭的山泉水在和乐镇相伴流入大海,和乐粽子所需的“吃海鲜的黑猪肉”“喝海水的咸水鸭蛋”和“太阳河边的糯米稻”等绿色原料皆产于此。
陈贞秀介绍,和乐粽子原料中的糯米别具一格,河水与海水交汇处的和乐镇出产糯米略带咸味、营养丰富;和乐小渔村里,黑猪在沙滩上游荡,以小鱼、小虾、海菜和椰子肉为食,可以说是吃着海鲜长大,造就其独特的肉味;和乐咸水鸭以麻鸭、红鸭、白鸭为主,在小海边的滩涂地自由放养,其鸭蛋腌制后色泽澄黄,入口沙软。
好手艺造好味道
吃和乐粽,讲究啥?
味道好不好,只有舌尖知道。选一家店,坐下细细品,慢慢尝。“温氏和乐粽”的店老板温华群从锅里捞出一个粽子,解开粽子绳,拨开粽子叶,摊在桌子上,均匀切成四份,块块有肉、份份有蛋。“包粽子挺有讲究的,肉和蛋一定要放在粽子中间,这样肉香和蛋香才能浸透整个粽子。”温华君说着,顺手沏上一杯鹧鸪茶。
吃上一口粽子,糯而不腻,咸香可口,既有糯米的柔韧,又有猪肉的浓香;喝一口鹧鸪茶,清香宜人,解乏去腻,与粽子的味道丝丝入扣。
有了好原料,和乐粽的制作工艺也从不疏忽。有过30多年做粽子经验的温华君细细讲解着做粽子的每一个步骤。
“粽子叶,讲究大啦!”温华君曾深入研究过粽叶,他说,和乐粽子的粽叶,是采自万宁新中农场一带的深山之中,这是一种纯野生、不受污染的植物,学名叫做豆蔻叶,有香味,可入药,用于化湿消痞,行气温中,开胃消食。
采回来新鲜的粽叶后,当地的粽子作坊一般都会把它放在锅里煮上两个小时,这样有三个目的:一是杀青,让粽叶有韧性,其二是杀菌,高温蒸煮,杀死叶子上的细菌,其三是通过蒸汽,让叶子消除水分,将叶子本身的香气透露出来。
绑粽子的绳子,同样也很讲究:千万别选塑料绳,不然高温煮粽子,塑料绳的化学味道便会进入粽子中,严重影响粽子味道。绑粽子最佳的是经过高温蒸煮过的麻绳。
和乐粽子味美在于工细,正宗和乐粽子在制作上还有独到之功,第一是制馅:包制鲜肉粽的馅,用的是肥瘦适中的五花肉,按横丝纹切成长方形的小块,然后放入盆内,加入特制配料,用手反复拌搓,直将配料和黑猪肉达到完美融合为止。配料之中,有一项必不可少的调料就是兴隆的白胡椒,白胡椒要新鲜,关键是要手工磨制而成,这样胡椒味道浓郁。黑猪肉配白胡椒,这样的肉馅煮熟后特别香嫩,有火腿风味。
其次是淘米,糯米是包扎粽子的主料,不仅讲究米质好,而且淘米时有诀窍。就是淘得快,洗得净,最后用清水一冲,不再用手去搅拌。如此,过15分钟左右,米中积水就可以沥干了。因为淘过的米吸水量少,用蒜头油拌米时,香味就容易吸收。
还有一项程序是包扎,选用粽叶和麻蝇,讲究包紧包严的功力,包紧就是将粽子形整成三角形扎紧不变形,包严就是三片粽叶衔接密实不能透水,这两项功力做到家就能在粽子蒸煮时保持最佳风味,而且存放三五天都不会发馊。
粽子包好了,一定要用木柴煮,大锅木柴煮粽子,火慢慢烧,八九个小时之后,粽子的味道才能完全浸透,这也是和乐粽子味美的一个重要因素。
端午文化扮靓和乐镇
端午节游万宁,除了品香粽,看看风景也不错。即将揭牌的龙舟小镇——和乐镇正以丰富的活动吸引游客的青睐。6月20日,“万宁杯”2015年海南省龙舟锦标赛活动将与和乐粽一起,为游客们带来一个欢乐无限的端午节。
从东山岭东瞰,一处海滨澙湖宛若明镜,镶嵌在南海沿岸海滨,人称“中国第一大澙湖”,这就是万宁小海。为了祭海神,祈求海龙王赐予捕捞好收成,并庇佑渔民出海平安归来,自宋朝开始,万宁市小海周边的村庄就保留着每年端阳节赛龙舟的传统。
农历五月初五这天,万宁市和乐镇港北沿海的渔家儿女于初四破晓前便宰鸡杀鹅、包粽子,酒足饭饱后。港北港周边的港上村、港下村、乐群村等近10个村庄的村民都自发组织龙舟竞渡,队队精壮虎将,惊心动魄的斗志竞渡。
为了弘扬传统民俗风情,丰富当地群众体育文化,2011年万宁市政府首次在和乐镇港北港举办赛龙舟,将民间的这项体育纳入到政府举办的赛事活动中,并在2012年首次引入了中华龙舟赛首站在港北港举办。在今年3月21日,2015年中华龙舟大赛首站万宁站比赛现场,万宁市和乐镇被中国龙舟协会授予“中国龙舟小镇”称号。
据介绍,从2011年开始,万宁市依托和乐镇7万亩水域面积的港北港的优秀资源,提出打造“龙舟风情小镇”的建设构想,并于2011年开始建设。借助品牌体育赛事的东风营销城市,和乐镇探索出了一条就地实现城镇化的新型城镇化道路。
6月17日,港北港内风平浪静,岸边置放着几十条龙舟。再过3天,赛龙舟的运动健儿就会在这些龙舟上展示他们矫健的身姿。
“以前这里有些坑洼,现在铺上砖石了,很平,很好走。”当地群众翁太文指着岸上用彩砖铺成的平整道路说,而且经过改造后,原先的房子穿上了“新衣”,路两旁也种上了绿树和鲜花,垃圾集中清理,整个镇貌正悄然发生变化。
顺着这条彩砖铺成的道路向前走去,可以看到龙舟比赛场地不远处停着许多渔船,渔民把打到的海产品在阳光下晾晒。岸上正在建设的房屋,它们造型新颖,洁白的墙壁,尖尖的屋顶用深蓝色的瓦片装饰,阳光下就好像龙的鳞片。
龙舟赛事是风情小镇建设的依托,万宁投入近两千万元完善比赛场地,硬化防潮堤、架设观礼台,与国际赛事标准化对接,着力把和乐镇打造成国家龙舟赛基地。去年10月25日开工建设改造的和乐镇港北大道现已基本完工,1390米长的市政道路铺设了彩砖、建起了路灯、完善了绿化、划出了休闲用的小广场等。总建筑面积为7268平方米的港北龙舟小镇商业街目前还在建设中,共有商业铺面51间。11月,龙舟小镇两旁立面沿街铺面开始进行屋顶、立面、门窗等全面改造,现已完成了60多间的改造。
看龙舟赛吃和乐粽
万宁20日邀您
到和乐港北港过端午
6月20日,农历五月初五,中国传统节日端午节。这一天早上10点,万宁市将在和乐镇港北港举行“万宁杯”2015年海南省龙舟锦标赛。目前,已确认有省内9支男子龙舟队参加比赛,其中,万宁和乐2支、后安2支,文昌2支,澄迈2支,定安1支。
据了解,本次龙舟赛比赛项目为男子22人龙舟200米、500米直道赛,设3个赛道。9支参赛队伍将分成3组,第一轮比赛每组成绩的第一名直接进入第二轮。剩下的6支队伍重新分成两组进行复赛,每组第一名和成绩最好的一支队伍进入第二轮。进入第二轮的6支队伍重新分成两组比赛,每组的第一名和成绩最好的一支队伍进入最后的决赛。
据相关史料记载,万宁市和乐镇自宋朝以来,沿海渔民就自发组织在港北港进行龙舟赛。本次参加比赛的和乐2支龙舟队队员都是当地渔民。他们平时出海捕鱼,每到大赛前或休渔期就组织起来训练,龙舟传统已深入到他们的日常生活。
借助和乐港北的龙舟传统,万宁市在农历二月初二“龙抬头”,连续4年成功举办了中华龙舟大赛万宁站比赛。自2013年以来,万宁市着力打造和乐龙舟风情小镇,整合龙舟、海产品等资源,以赛事带动城镇化发展。今年3月21日,在和乐镇港北港举行的2015年中华龙舟大赛首站比赛上,中国龙舟协会授予和乐镇“中国龙舟小镇”称号。
6月20日上午8点,新近落成的和乐“中国龙舟小镇”牌楼将举行揭牌仪式。万城西门龙、宾王龙将到场表演龙狮起舞庆祝。赛龙舟,吃和乐粽,是万宁市由来已久的传统。6月20日龙舟赛期间,万宁市将在港北港比赛现场布置展台,展示展销猪肉、咸鸭蛋、鲍鱼、蟹黄、虾仁等10种口味的和乐粽,并提供免费品尝,让你吃个够,吃过瘾。
据了解,万宁市自6月16日起,还在万宁旅游三亚集散服务中心、东山岭景区、首创奥特莱斯品牌折扣店、石梅湾艾美酒店、神州半岛喜来登酒店、兴隆中奥戴斯酒店、金陵博物馆酒店、康乐园酒店、兴隆温泉宾馆、华美达酒店、金银岛酒店等开设了11个和乐粽子展销点,布置宣传展板,营造端午节和乐粽子热销氛围。
链接
“万宁杯”2015年海南省龙舟锦标赛活动将于6月20日8时至14时在万宁举行。
活动内容如下:
08:00至09:00,和乐“中国龙舟小镇”牌楼揭牌;
09: 00至结束,10种口味的和乐粽子展销和免费品尝;
10:00至13:00,“万宁杯”2015年海南省龙舟锦标赛,男子22人龙舟200米、500米直道赛;
13: 00至14:00,东山岭“粽香浓情·体味民俗”系列活动。
