■ 本报记者 孙慧

每年夏季，是澄迈白莲鹅上市时节，也是吃新鹅肉的最好时节。产自澄迈白莲地区的白莲鹅，以肉质紧实、滋味鲜美而著称。我国民间俗语有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，白莲鹅肉不仅营养丰富，且有一定的食疗价值。

在海南地区，鹅肉的吃法有很多，主要以白切为主，佐以杂锦酱、辣椒酱、蒜粒等蘸料，再挤些海南青橘汁，为的是保持食物的原汁原味。白莲鹅作为澄迈的一道有名菜品，不仅有以白莲鹅为名的食府，还有花样多变的吃法。

白莲鹅一般饲养于河流湖畔旁，嗜食青草，因此肉质紧实脂肪少，一只白莲鹅主要控制在10斤左右，饲养4至5个月便可出栏。出栏前，白莲鹅必须要圈养15天左右，喂食玉米、稻谷等谷物，民间说法认为圈养可除去鹅肉的土腥味，同时可养出一些脂肪，让鹅肉更加绵软。

白切吃法是民间百姓吃白莲鹅最普遍的吃法。每天下午四点钟后，在澄迈金江镇的大街小巷，各种贴着白斩白莲鹅标号的熟食摊出现，有些摊子前排满了长队。一锅清水如何才能使一只大白莲鹅入味好吃？原来，有个秘方是要煮前“浸鹅”。“浸鹅”就是把洗干净的白莲鹅放进加入姜、葱、白胡椒和陈皮的水中浸泡半个小时，然后再大火烹煮10分钟，再转文火烹煮半个小时，便可出炉。

除了白莲鹅肉，白莲鹅肝、白莲鹅蛋也是特色美食。白莲鹅肥肝是以法国朗德鹅与海南白莲鹅杂交的鹅种，鹅肝约有6两至1斤左右，白莲鹅肥肝可香煎、可烤制，还可白切。

白莲鹅蛋也是今年被越来越多人赏识的美食。白莲鹅由于常年食用青草、谷物，没有任何腥味。硕大圆润的白莲鹅蛋开水煮熟后，再放进冰箱里冷冻上半个小时，拿出来一切开，冷冻后蛋壳与蛋白已经有些剥离，冷却的蛋白嚼起来有种QQ的弹性口感。（本报金江7月12日电）